لنتناول كميات أقل من الملح

يحتاج جسمنا ل 6 غرامات من الملح يوميا إلا أننا نتناول أكثر من 10 غرامات في اليوم الواحد. في الواقع، يغطي الملح والبسكويت 25% من استهلاكنا من الملح، الشاركتري 13% و الأطباق المطبوخة 8% وفقا لدراسة أجراها المعهد الوطني الفرنسي للسرطان.هذا الاستهلاك المفرط للأغذية المالحة يطرح مشكلة صحية عمومية.

تقليل استهلاك الملح يخفض من خطر الضغط الدموي، احتباس الماء، أمراض الكلى، هشاشة العظام، السمنة وزيادة الوزن، مضاعفات السكري. هذا التقليل يوصى به إذن منذ الصغر ولا يقتصر فقط على الكبار.
فإذن كيف نتعرف على الأغذية الغنية بالملح؟ كيف نخفض استهلاكنا لهذه المادة؟ ما هي الأغذية التي يجب تفضيلها لتناول طعام أقل ملوحة؟

الأغذية الغنية بالملح :
الخبز (2 غرام/ 100 غرام)
معلبات اللحم و السمك (من 0,5 إلى 1,7 غرام/ 100 غرام)، معلبات الخضر والشاركتري (من 2 إلى 5 غرام/ 100 غرام)
السمك المدخن (3 غرام/ 100 غرام)، المحار والصدفيات، الاطباق المطبوخة، الاحسية و الصلصات (من 3 إلى 11 غرام/ 100 غرام)
الزيتون (8 غرام/ 100 غرام)
صلصة الخردل (7 غرام/ 100 غرام)
الحلويات والفينوازري (1,2 غرام/ 100 غرام)
الأجبان ( من 1,2 إلى 2 غرام/ 100 غرام)
بعض المياه المعدنية و الكثير من الأدوية الفوارة (قراءة الوصفة)

نصائح للطبخ :
نستطيع تعويض الملح ببعض المنكهات (ثوم، بصل، كراث. . .)، بعض الأعشاب (بقدونس، شبل، الثوم المعمر، ريحان، نعناع، زعتر، الغار،. . .)، بعض التوابل (فلفل أسود، كاري، فلفل أحمر، كمون. . .) . هناك حل يقضي بتفضيل بعض الخضر(الملفوف، الكرفس. . .)، بعض الأسماك (السلمون، الإسقمري. . .)، بعض اللحوم (لحم البقر، لحم الضأن. . .)، التي تتميز بمذاقها وبالتالي ليست بحاجة لتمليحها من جديد.
نستطيع أيضا تفضيل طرق الطهي التي تحفظ نكهة الطعام كالطهي بالبخار كما نستطيع استهلاك مواد بديلة كالخبز والبسكويت بدون ملح.

فلنتناول كمية قليلة من الملح يوميا ! قوموا بالتمليح خلال الطبخ لكن لا تضعوا المملحة فوق الطاولة. استعلموا حول نسبة الملح في الخبز الذي تشترونه ( يجب على الخباز ألا يضع أكثر من 18 غرام من الملح لكل 100 كيلوغرام من الدقيق). لا تستهلكوا غالبا في الأسبوع المواد الأكثر غنى بالملح.