لا يجب نسيان البقوليات

تعد البقوليات بدورها غنية بالبروتين مقارنة باللحوم والأسماك. كما أنها توفر الكربوهيدرات المعقدة، خصوصاً النشا، الذي يمتص ببطء من قبل الجسم لإنتاج الطاقة التي يحتاجها للمساهمة في الشبع ولتنظيم مستوى السكر في الدم. كما تحتوي البقوليات على الألياف التي تسهل المرور المعوي، الفيتامينات من المجموعة B والمعادن: 100غ تجلب من 30 إلى 50 ملغ من المغنيسيوم، 2-3 ملغ من الحديد و1غ من البوتاسيوم. تشير دراسة أجريت على 130000 شخص تمت متابعتهم لمدة 32 عاما إلى أن الزيادة بنسبة 3٪ في استهلاك البروتين النباتي يقلل من خطر الوفاة بنسبة 10٪ وأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 12٪.